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專家:食品安全問題頻發與社會發展階段有關

   梁嘉聲:很多食品安全問題,并不是對人的健康構成直接的威脅。梁嘉聲:香港的食品安全體系在2000年前后差別很大。梁嘉聲:香港的食品安全監管有很大的結構性問題。(梁嘉聲 香港理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授。
    ===人民食品熱點=== ·食尚男女·食出營養·吃遍美食食品安全問題頻發與社會發展階段有關,專家表示—— “不能越過這個階段,但可以縮短”(追問食品安全⑤) “食品安全涉及的面太廣了,不可能每一個都查,負責食品安全的資源不可能無限放大,所以必須首先進行風險評估;要用科學的方法分析風險,把資源投入到最需要的地方。盲目加大執行力量,缺乏風險分析,就像沒有目的到處跑,浪費資源?!?

   中國基本具備參照國際標準要求食品安全的條件記者:食品安全問題頻發是一個社會發展的必經階段嗎?梁嘉聲:這的確與當前的社會發展階段有關。在經濟騰飛階段,許多人的心態都是“向錢看”,而不是“向前看”,沒有長遠的眼光。這是一個無法跨越的階段,但我們可以努力縮短它。記者:有人認為,對食品安全過于苛刻,照搬歐美的標準,增加檢驗環節和程序,是不是會造成價格飛漲,甚至導致食品短缺?梁嘉聲:這種觀點并不鮮見。有時候我參加國際會議,來自欠發達地區的代表會說,吃了這個超標食品,人30年之后有問題;不吃這個食品,人現在就有問題。因為食物短缺,會餓死人的。不過這不是當前中國面臨的問題,我認為,中國已經基本具備了參照國際標準要求食品安全的條件。記者:由于食品問題多發,老百姓已經談“超標”而色變。梁嘉聲:很多食品安全問題,并不是對人的健康構成直接的威脅。例如防腐劑標準并不是“對健康不造成威脅的劑量”,而是能達到防止食品敗變的最小劑量?!俺輟輩⒉灰歡ㄊ恰岸盡?。當然,從法律角度講,“超標”肯定是有問題的。記者:單一食品添加劑不超標,但我們每天要攝入很多種食物和飲料,會不會積累之后導致不良反應?梁嘉聲:這個不會的。WHO和FAO共同成立的食品法典委員會(CODEX)制定食品安全標準,這是各成員國、國際組織以及消費者組織等聯合參與制定的標準。標準參照了居民的膳食結構,并根據膳食調查結果,來限制總的攝入量,并不是看單一食品的。在中國也不會存在這個問題。中國監控模式已經和CODEX基本吻合,而即將出臺的一系列國家標準,也大部分跟CODEX靠攏、接軌了。梁嘉聲:很多食品安全問題,并不是對人的健康構成直接的威脅。梁嘉聲:香港的食品安全體系在2000年前后差別很大。梁嘉聲:香港的食品安全監管有很大的結構性問題。(梁嘉聲 香港理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授。香港食品安全監管集中于食環署記者:香港政府在保障食品安全中扮演什么角色?梁嘉聲:香港的食品安全體系在2000年前后差別很大。目前香港的食品安全問題由食物環境衛生署統轄。食環署分為兩部分,一是有關食物安全,另一個是環境衛生?;肪澄郎糠值墓ぷ靼ǜ稱煩?、餐館等發經營牌照,還負責巡查衛生標準。食安中心再分為兩個科,一個負責風險評估及傳達,另一個與風險管理有關。他們是這么運作的:因應有關要求,評價食品安全風險,藉此實施有效的監控措施,并把信息提供給市民。現在食安中心有400多人。記者:食安中心如何發現問題呢?梁嘉聲:香港的食品安全監管有很大的結構性問題。絕大部分國家和地區的食品安全都是在農場、工廠的源頭監控,而香港基本靠進口,無法監控源頭,比較被動,必須靠市場抽查。每年香港要抽檢6萬多個樣品,比例極高,檢測的參數也非常多。食安中心的人會去市場上買食品回來檢驗,只要有食品售賣的地方,他們都可能去?;Р糠鐘燒樗涸?、微生物部分則由衛生署公共衛生化驗服務處檢驗,有檢驗結果后就交給食安中心判斷、執法。比如,食物安全中心3月份就檢測了4000多個食物樣本,結果顯示8個樣本不合格。記者:2000年以前是什么樣子的?梁嘉聲:2000年以前,市政局負責行動,衛生署有一些專家作判斷。是分為兩個部分的,那時候還沒有食安中心。2000年市政局取消,食環署成立,環境衛生與食物安全交由其負責。這個體制的變革,****的變化是把所有跟食品有關的職能整合起來,工作比較順利。如分由幾個部門,很可能形成一些灰色地帶。記者:您認為香港和內地的體系有何異同?梁嘉聲:內地負責食品安全的部門很多,權責比較分散:衛生部起綜合協調作用,它的重要任務是風險評估;農業部負責農產品;質檢總局負責進出口以及監管生產加工環節;藥監局管餐館;流通的食品則主要是工商局監管。市民可以找私營機構檢測食品記者:假如我懷疑香港一家商店的食品有問題,我可以帶著食品找食安中心檢驗嗎

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